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真陳皮,假陳皮,真真假假,如何分得清?

時間:2017-06-30 09:22:27  編輯:茶師兄
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陳皮,什么是陳皮?一片柑果皮就稱之為陳皮?

陳皮,陳期在三年以上的新會柑果皮,稱之為陳皮。陳皮聲名遠播,價值不菲,又“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”之稱。陳皮市場發展潛力巨大,如何挑選好陳皮?這還真是一門學問呢!

如何選好的陳皮,首選我們就從陳皮的本身出發。新會陳皮呈整齊3瓣,基部相連,裂片向外反卷,露出淡黃色內表面,有許多均勻細小的圓形油點。果皮厚不及1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮,有許多凹入的油點。質輕,容易折斷。氣味芳香濃郁,味微辛,甘而略苦。辨別新會陳皮可以從以下幾點來分別:

1、觀外形

真品新會陳皮:陳皮表面有光澤,看起來有油潤感;真正的新會陳皮通常帶有疤點。年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色;高年份的陳皮內囊風化自然剝落,內外表面豬須紋明顯,呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳,都干凈鮮明,紋理清楚,有光澤。 假新會陳皮:陳皮表面暗沉、油點分布不勻,數量較少,大小不一。

2、聞香味

真品新會陳皮:在新會種植柑桔地域內,有兩江交匯,這給柑桔樹生長提供了良好的條件。使得新會陳皮帶有獨特,濃郁的自然香味。而且陳皮的存儲年份越高,柑果香味會變淡,陳皮香味漸濃。3-8年陳皮帶刺鼻香氣,有糖酸味;9-20年的陳皮清香撲鼻,沒有糖酸味;20-40年的陳皮陳香醇厚,有老yao材的味道;50年以上的陳皮更是彌足珍貴,隨手拈起一片,聞氣味,歷經歲月,陳香醇舊。 假新會陳皮:揮發油種類少,香氣微弱、單一。或甜,或酸,或苦,或澀,其香氣隨陳化年份長短發生的變化不大。

3、刮表皮

真品新會陳皮:陳久者輕、硬。梅雨天是用手去感觸陳皮,年份越短皮身就越軟,而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。用手指甲輕刮陳皮,刮過的地方會有明顯的油光。 假新會陳皮:用指甲輕刮后,無油光出現,皮硬,容易折斷、碎裂。

4、咀嚼干陳皮

真品新會陳皮:年份短的陳皮口味苦、酸、澀,而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。折一小塊陳皮,放入口中嚼碎。真的新會陳皮,嚼后滿口都是回甘,并伴有濃郁的柑果香和陳皮香。嚼的時候能夠明顯感到新會陳皮有嚼勁。 假的新會陳皮:不隨年份增長而改變,大部分的味道都是單一的,或苦、或酸、或澀不等。咀嚼時口感差,一嚼就碎并且有粉狀的感覺。嚼后口中有濃重的苦澀。

5、耐泡度

真品新會陳皮:將一塊陳皮,放入一升水的壺中煲滾。煮的時候能夠清晰聞到柑香。品飲陳皮湯,甘甜無苦。連續煲十多壺水后,柑香依然。

陳皮性溫,味辛、苦。溫能行氣,辛能發散,苦而泄水。故陳皮有三大作用,一是導胸中寒邪,二是破滯氣,三是益脾胃。這三大作用中,主要作用是行脾胃之氣。脾胃住運化水濕,故脾胃之氣行則能祛濕、健脾、化痰。故又可以說,陳皮溫能養脾,辛能醒脾,苦能健脾。

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